Başlangıç / Etiket Arşivleri: maillard reaksiyonları

Etiket Arşivleri: maillard reaksiyonları

Gıdalarda Akrilamid Miktarını Azaltmak İçin Hangi Yöntemler Kullanılabilir?

Akrilamid Nedir ve Nasıl Oluşur? Akrilamid, gıdalarda indirgen şekerler asparajin aminoasiti arasında gerçekleşen reaksiyonlar sonucu veya akrolein bileşiğinin oksidasyonu ile meydana gelen karsinojen ve mutajenik bir bileşiktir. Doğal olarak bulunmamakla birlikte büyüme koşulları (sulama, mevsim,..), hasat zamanı ve depolama şartları akrilamid oluşumunu etkilemektedir. Bununla birlikte hazırlanan besindeki hammaddede bulunan asparajin …

Devamı »