Üzüm, botanikte cins adı “Vitis” olan halk arasında asma olarak adlandırılan bitkinin meyvesidir (Canbaş, 2003). Meyve üretiminde kullanılan türlerde dünyada en çok üzüm çeşidi içereni “Vitis vinifera L. ssp. sativa D.C.”dır. Bu türün içerisinde tespit edilen çeşit sayısı 10.000’nin üzerinde olup dünyadaki üretimin % 90’nından fazlasını …

Akrilamid Nedir ve Nasıl Oluşur? Akrilamid, gıdalarda indirgen şekerler asparajin aminoasiti arasında gerçekleşen reaksiyonlar sonucu veya akrolein bileşiğinin oksidasyonu ile meydana gelen karsinojen ve mutajenik bir bileşiktir. Doğal olarak bulunmamakla birlikte büyüme koşulları (sulama, mevsim,..), hasat zamanı ve depolama şartları akrilamid oluşumunu etkilemektedir. Bununla birlikte hazırlanan besindeki hammaddede bulunan asparajin …