Besinler

    Günümüzde özellikleri belirlenen 18 adet ceviz türü bilinmektedir. Bunların en önemlisi ve üstün meyve kalitesi ile ceviz denildiğinde ilk akla gelen, “Anadolu cevizi”, “İran cevizi” ve “İngiliz cevizi” olarak da bilinen Juglans regia’dır. Yabani formdaki ceviz türleri dünyanın birçok yerinde yetişmektedir. Ancak cevizin anavatanı, kimine göre İran’ın Ghilan …

    Kahve, bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir. Sudan sonra dünya çapında lider bir içecek olan kahvenin sağlığa etkileri merak konusu olmuştur. Sosyal katılım, eğlence, iş performansının ve refahın arttırılması için kahvenin dünya çapında kullanımı yaygın olarak kabul edilmektedir. Tüketilen miktarlara bağlı olarak bazı minerallerin (K, Mg, Mn, Cr), niasin ve …

    Yer fıstığı (Arachis hypogaea), baklagiller familyasına aittir. Yağlı tohumlar ve kurubaklagiller grubunda yer alır. Bir yağ bitkisidir. Sıcak iklimlerde yetişir. Meyvesi toprak altında oluşur. İnsanlar ve hayvanlar için önemli bir besindir. Sap ve yaprakları hayvan yemi açısından oldukça değerlidir.     Yer fıstığının dünyada en çok kullanıldığı şekil, …

    Kırmızı et ve tavuk eti, balık; iyi kaliteli protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum gibi mineraller ile B1, B6, B12 ve A vitamini kaynağıdır. B12 vitamini ise sadece hayvansal kaynaklı besinlerde bulunur. Bu gruptaki yiyecekler büyüme ve gelişmeyi sağlar. Hücre yenilenmesi, doku onarımı ve görme işlevinde, kan yapımında, sinir …

    Vişne olarak bildiğimiz meyve aslında gülgiller familyasındandır. Ağaçta yetişmekle birlikte anayurdu Anadolu ve Balkanlardır. Kiraza benzer yapısı olmasına rağmen farklı bir meyve olup botanik adı Prunus Cerasus’tur.     Ülkemizde en çok iki vişne ağacı türü vardır. Bunlar; Kütahya ve Macar vişnesidir.     100 gr Kütahya vişnesi; …

    Bilimsel olarak Hibiscus sabdariffa. Ebegümeci bitkisinin çiçeği koruyan ve destekleyen parçalarına kaliks denir. Kurutulmuş kaliks ebegümeci çayı yapmak için kullanılır. Yetiştirilmesi diğer ürünlere oranla daha kolay olan, gıda ve lif olarak kullanılabilen ideal bir mahsuldür.     Taze veya kurutulmuş formlarda bulunabilen hibiskus; bitkisel içecekler, sıcak ve soğuk …

    Kabuklu yemişler, Akdeniz diyetinde sıklıkla tüketilir ve tüketilmesi önerilir. Genel olarak, bu besinler sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri, protein , çözünür ve çözünmeyen lifler , E ve K vitaminleri , folat, tiamin, magnezyum, bakır, potasyum , selenyum,  karotenoidler, antioksidanlar ve fitosterol bileşikleri gibi maddeler içerirler. …

    Bitki türlerinde yaklaşık 600 karotenoid bulunur. Ayrıca karotenoidler bazı alg ve mantarlarda da bulunur. Karotenoidler, doğada mevcut olan çeşitli ve canlı renklerden sorumlu olan pigmentler olarak görev yapar. Sadece doğadaki renk dizisinden sorumlu değil, daha da önemlisi, biyolojide önemli fonksiyonel rolleri vardır. Yüksek lipofilik moleküller olarak karotenoidler hücre …

    Çinko, hücre ve metabolik fonksiyonları etkileyen metaloenzimlerin temel bir bileşeni olan önemli bir mikro besindir.     Çinko, birçok vücut fonksiyonunda önemli bir rol oynar ve bir enzimin parçası olarak veya 300’den fazla enzimin aktivitesinde bir kofaktör olarak, karbonhidratların, proteinlerin, yağların ve nükleik asitlerin sentezi ve bozunması ile …

    Dünyada ve ülkemizde sıkça rastladığımız kuru baklagiller kalp hastalıkları,kanser,diyabet,obezite gibi sağlık problemleriyle mücadele edebilen müthiş besinlerdendir.     Ekonomik olarak uygun fiyatlı ve besleyici değerinin de yüksek olmasından kaynaklı kış ayları ağırlıklı olmaz üzere soframızda sıkça yer almaktadır. Peki aynı zamanda önemli bir protein kaynağı olan kuru baklagilleri …