Hangi soruya cevap arıyorsun?
Yoğurt Nedir?
Yoğurt, sütün laktik asit bakterileri tarafından mayalanmasıyla elde edilen fermente bir üründür. Yoğurdun ilk kez nerede ve nasıl yapıldığı kesin olarak bilinmemekle beraber bazı tarihsel kayıtlara göre ilk olarak Türkler tarafından kullanıldığı ortaya çıkmıştır. Bilimsel açıklamalarla beraber zamanla iyice yaygınlaşan yoğurt; şimdilerde ise sofralarımızın vazgeçilmezi…
Yoğurdun beslenmemizdeki önemi süt ürünü olmasından kaynaklanmaktadır. Yoğurt oluşurken, sütteki bütün besin maddelerini içerdiği gibi oluşum sırasında kendine özgü özellikler de kazanır.
Bu özellikleri birkaç madde ile sıralayabiliriz:
- Yoğurdun sindirimi süte göre iki kat daha kolaydır.
- Yoğurt tüketimi kalsiyum ve fosfordan yararlanmayı artırır.
- Yoğurt B6, B12 ve C vitamininden zengindir.
- Yoğurt; protein, yağ ve minerallerce sütten daha zengin bir besindir.
Tabi ki sadece bu maddelerle sınırlı değil. Yoğurt yapan bakterilerin sağlığımıza pek çok faydası vardır. En önemlilerinden birisi de herkesçe bilinen probiyotiktir. Katkı maddesinden uzak ev yapımı doğal yoğurtlar, hazır yoğurtlara göre daha yüksek miktarda probiyotik içerir. Probiyotik, yoğurdun içinde doğal olarak vardır ve “yaşam için” anlamına gelmektedir.
Yoğurdun Faydaları Nelerdir?
- Yoğurt içerdiği probiyotik sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirir ve bağırsaklarımızın çalışmasına yardımcı olur.
- Antibiyotik etkisi vardır.
- İçerdiği kalsiyum sayesinde kemik ve diş sağlığını korur, güçlendirir.
- Kolesterol düşürücü etkiye sahiptir.
- Zehirlenmelere karşı kullanılır.
- Kandaki asit-baz dengesini düzenler.
- Kanser hücrelerinin gelişimini engeller.
- Kabızlık, ishal, hazımsızlık gibi sıkıntıların önüne geçmemize yardımcı olur.
- Zayıflama diyetlerinde kilo verme sürecini destekleyici etkiye sahiptir.
Günlük Yoğurt Tüketimi Ne Kadar Olmalıdır?
Yoğurt ihtiyacımız, günlük kalsiyum alımımıza göre değişmektedir. Kalsiyum alımında besin çeşitliliği çok önemlidir. Gün içerisinde diğer süt ve süt ürünleri (peynir, süt, ayran) tüketiliyorsa; öğle ya da akşam öğününde mutlaka 1 kase yoğurt tüketmek gerekir. Süt ve peynir hiç tüketilmiyorsa, günde 3-4 kase yoğurt tüketilmelidir.
Yoğurt Tüketirken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
- Kolesterol problemi olanlar az yağlı yoğurt tercih etmelidir.
- Balık ve yoğurt beraber tüketilmemelidir.
- Yoğurttaki yağ ve kolesterolden uzak durmak için kaymak tüketilmemelidir.
- Yoğurdun yeşil suyu kesinlikle dökülmemelidir. Bu su zengin bir vitamin kaynağıdır; çorbalara karıştırılabilir veya ayran gibi içilebilir.
- Mide rahatsızlıkları olanlar yoğurt tüketimine dikkat etmelidirler.
Fazla Yoğurt Tüketmenin Bir Zararı Var Mıdır?
Yoğurt kalsiyum ve protein içerir. Fazla kalsiyum alımı bazı sorunlara neden olabilir:
- Kemiklerde birikerek kemik kırıkları riskini artırabilir.
- Böbrek taşı oluşumuna neden olabilir.
- Erkeklerde prostat kanseri görülme riskini artırabilir.
- Kan pıhtılaşma bozukluğuna neden olabilir.
- Diğer mineraller ile olan oranların bozulmasına ve diğer minerallerin emilimlerinde de aksamalara yol açabilir.
Yoğurt ve süt ürünleri sağlıklı bir yaşam için vazgeçilmez besinlerdir. Toplum olarak sağlıklı olmak için günlük yaşantımızda süt ve süt ürünlerini eksik etmemeliyiz, bunu bir alışkanlık haline getirmeliyiz.
Sena Günar
Kaynakça:
Baysal, Ayşe. Beslenme. ANKARA: Hatipoğlu Yayınevi, 16.Baskı 2015.
Güncel Gastroenteroloji, 2007
RC Chandan – Proceedings of International Dairy Congress. CD-ROM, 2002
NP Shah – Manufacturing yogurt and fermented milks, 2006
