Hangi soruya cevap arıyorsun?
Son zamanlarda hastalıklarında artmasıyla toplumlar beslenme konusuna daha çok önem vermeye başladı. Sağlıklı besinlerin yanında ek olarak tercih edilen fonksiyonel besinlerden biri de kefirdir. Popülaritesini günden güne arttıran kefirin sağlığa olan faydalarına gelin birlikte göz atalım.
Probiyotik Bir Besin:KEFİR
Kefir, hemen hemen her yaş grubuna hitap eden fermente bir süt ürünüdür. Hem laktik asit hem de alkol fermantasyonu bir arada olur. Fermantasyon bittikten sonra tekrar tekrar kullanılabilir. İçermiş olduğu B vitaminleri, mineraller ve fermantasyon aşamasında oluşan yeni bileşenler sayesinde insan sağlığı üzerine birçok olumlu etkilere sahip, besleyici bir üründür.
Sağlığa Olan Faydaları Nelerdir?
Sindirim sistemini ve kan şekerini düzenler.
Antimikrobiyal ve antikarsinojenik etkisi vardır.
Bağışıklık sistemini güçlendirir, hastalıklara direnç göstermemize yardımcı olur.
Bağırsakları çalıştırır ve bağırsak kanserini önleyici etkisi vardır.
Vücudu ağır metal, tuz ve alkol gibi maddelerden temizler.
Bağısağımızdaki faydalı mikroorganizmalar için besin görevi görür, bu şekilde onların gelişmesini ve aktivitesini arttırarak bağırsak sağlımızı ve bağırsak florasının dengesini korur.
Laktoz sindirimine katkıda bulunur. Yani laktoz intoleransı olan birisi düzenli kefir tüketirse intoleransı yumuşar. Çünkü kefirdeki laktoz miktarı diğer süt ürünlerine göre daha azdır.
Kolesterol düzeylerini düzenlemeye yardımcı olur.
Yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler.
Stresi azaltır, sakinleştirir.
Diğer süt ürünleri gibi kemik sağlığına destek olur.
Kefir Danesi
Evde yaptığımız kefir, kefir danelerinden üretilir. Bu yüzden kefir kendine has bir fermente üründür. Kefir daneleri, polisakkaritlerden oluşmuş bir sıvı içinde, bakterilerle çeşitli mayaların simbiyotik birlikteliğinden oluşmaktadır. Görünüş olarak karnabahara benzetilir. Küçük, elastik, düzensiz şekilli, sarıyla beyaz karışımı bir rengi vardır.
Fermantasyon İşlemi Nasıl Yapılır?
Fermantasyonun gerçekleşmesi için öncelikle kefir danelerinin süte eklenmesi gerekir. Sonra kapalı bir kapta, belirli sıcaklıklarda ve belirli bir sürede bekletilerek (genelde 8-25°C, 18-24 saat) fermente edilir. Fermente işlemi bittikten sonra daneler bir süzgeç yardımıyla ayrılır ve kefir tüketilmeye hazır hale gelir.
Besin Ögesi İçeriği Nedir?
Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliğine göre kefir, en az %2.7 protein ve %0.6 oranında laktik içermeli, yağ oranı %10’u geçmemelidir. Aynı zamanda kefir bir süt ürünü olduğu için kalsiyum, fosfor, magnezyum gibi minerallerden de zengindir.
Sade kefir mi? Yoksa meyveli kefir mi?
Sade kefir daha çok önerilir. Meyveli kefirlerde bir miktar probiyotik etki azalabilir ama bu zararlı olduğu anlamına gelmez. Yeni kefir tüketmeye başlayan veya kefir sevmeyen birisi alışkanlık kazanana kadar tüketebilir.
Ne Kadar Tüketmeliyiz?
4 hafta boyunca 500 mL kefir tüketimi bağırsak gelişiminin arttırır ve kolon geçişini hızlandırır.
1 yaşından itibaren tüketime uygundur.
Aşırı doz kefir tüketimi diye bir şey yoktur. Sadece bazı kişilerde ilk denendiği dönemde konstipasyon ve karın ağrısı yapabilir. Bu yüzden dikkat edilmelidir.
Kefirle karışım yapınca probiyotik etkisi azalır mı?
Hayır. Fakat yapılırsa uzun süre bekletmeden tüketmek en iyi seçenektir. Kefir, bal ile karıştırılmamalıdır. Bal zaten doğal bir antibiyotiktir. Kefirdeki iyi bakterileri de azaltabilir. Bu yüzden bal eklenmemelidir. Aynı zamanda tuz da kısmen probiyotikleri öldürdüğü için kefire eklenmemesi gereken bir diğer maddedir. Evde yapılmış kefire direkt olarak tercih ettiğiniz meyve çeşidini ekleyip tüketebilirsiniz.
Kefirin Sporcu Beslenmesindeki Rolü Nedir?
Sporcuların sindirimsel ve solunum etkilerine olumlu katkıda bulunur. Sezon içinde hasta olmamak için, bağışıklık güçlendirici olarak kullanılabilir.
Kefir Tüketimi Neden Yaygınlaştırılmalı?
Diğer süt ürünlerinden farklı olarak probiyotik içerir.
Tuz oranı, ayrana göre daha düşüktür.
Kolestrolü düşürdüğü veya İrritabl Bağırsak Sendromu (İBS)’ye iyi geldiğini gösteren çalışmalar vardır.
Ulaşılabilirdir, tüketilmesi kolaydır.
Kişinin tercihine göre aromalı birçok çeşidi vardır.
Tok tuttuğu için kilo verme ve koruma programlarına rahatlıkla eklenebilir.
Diyabetli hastalarda kan şekerinin düşmesine yardımcı olur.
Zehra Elban
KAYNAKÇA
Tomar O. , Çağlar A. , Akarca G., Kefir ve Sağlık Açısından Önemi, AKÜ FEMÜBİD 17 (2017) 027202 (834-853)
KÖROĞLU Ö. , BAKIR E. , ULUDAĞ G. , KÖROĞLU S. , DAYISOYLU K., Kefir ve Sağlık, KSÜ Doğa Bil. Derg., 18(1), 2015
Bellikci Koyu E. , Büyüktuncer Demirel Z., Fonksiyonel Bir Besin: Kefir, Bes Diy Derg 2018;46(2):166-175
