Protein Deposu Yumurtanın Özellikleri Nelerdir?

Hepimizin severek tükettiği, kahvaltıların vazgeçilmezi ve vücudun en iyi kullandığı protein kaynağı yumurtadan bahsedeceğim..

Yumurta; kahvaltılarda, pastalarda, çorbalarda ve bir çok yemekte kullanılır.  Tam yumurta A, E, K vitaminleri ile B grubu vitaminlerinden zengindir. D vitamini içeriği açısından karaciğer ve balık yağından sonra ikinci sıradadır. Vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olan yumurtayı sarı ve ak olarak ikiye ayıralım.

Yumurtanın Sarısı; A,D,E tiamin, riboflavin, biotin kolinden zengin olmakla beraber aynı zaman da demir, çinko, bakır ve fosforu fazlaca içerir. Yumurta Akı; niasin bakımından zengindir. İçerisinde sodyum, potasyum, kükürt ve magnezyum bulundurur.

Yumurtanın Fonksiyonel Özellikleri Nelerdir?

• Koyulaştırıcı Özelliği: Yumurta akı şeffaf halinden opak-beyaza dönüşür.
• Fom Oluşturma Özelliği:  Yumurta akı proteinlerinin çırpılması ile proteinler denatüre olur ve böylece hava kabarcıkları sarılır ve hacmi 7 kat büyür fakat yumurtanın sarısının fom oluşturma özelliği çok azdır.
• Emülsifiyer Özelliği: Yumurta sarısı (lesitin) mayonez, salata sosları, kek gibi yağlı pasta ürünlerinin yapımında önemli bir emülsifiyer maddedir.

Yumurta Nasıl Saklanmalıdır?

Oda ısısında bekleyen yumurta, fiziksel,kimyasal ve mikrobiyolojik olarak bozulur. Yumurta tazeliğini yitirmemesi için -1, +1 dereceler arasında saklanmalıdır. Buzdolabında saklanan yumurta bir iki hafta tazeliğini korur.Saklamak amacıyla yumurtanın yıkanması gözeneklerin açılmasına neden olduğundan risk oluşturur.

Yumurta Pişirilmesi Nasıl Olmalıdır?

Yumurta kaynamış suda 8 dk, kaynamamış suda 12 dakika da pişirilir. Uygun koşullarda pişmiş yumurtanın sindirimi kolaylaşır.

Yumurta Analizi Nasıl Yapılır?

KAYNAKÇA

 Beslenme, Prof. Dr. Ayşe BAYSAL