Hangi soruya cevap arıyorsun?
Balıklar iyi kaliteli protein, A, K, D ve B vitaminleri, iyot, fosfor ve çinko gibi minerallerden zengin bir besindir. Ayrıca kılçıklarıyla yenilebilen balıklar iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Enerji içerikleri, içerdikleri yağ miktarına göre değişmektedir. Özellikle yağlı balıklar doymamış yağ asitlerinden olan omega-3 yağ asidinden oldukça zengindir. Omega -3 yağ asitleri vücudumuz için elzemdir. Diyetle yeterli alınması kalp damar hastalıkları, kanser, astım, alzheimer gibi birçok hastalığın önlenmesi, nörolojik gelişme, büyüme ve gelişme için önemlidir. Haftada 2 porsiyon düşük civalı balık tüketilmelidir.
FDA’ ya Göre Balık Grupları
En İyi Seçenekler (haftada 2-3) | İyi Seçenekler (haftada 1) | Kaçınılması gerekenler |
Hamsi | Mavi balık | Kral uskumru |
Ringa | Sazan | Köpekbalığı |
Uskumru | Yunus balığı | Marlin |
Karides | Kaya balığı | Kılıç balığı |
İstiridye | Kiremit balığı | Tilefish (Meksika Körfezi) |
Yengeç | Tuna balığı |
|
Mezgit balığı |
|
|
Levrek |
|
|
Istakoz |
|
|
Somon |
|
|
Sardalya |
|
|
Kalamar |
|
|
Balığın Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır?
- Taze balığın kokusu çok hafif veya hiç yoktur.
- Gözleri temiz, parlak ve lekesizdir.
- Solungaçları parlaktır ve kırmızımsı bir rengi vardır.
- Pulları ve yüzgeçleri diridir.
- Kaslarına bastırıldığı zaman parmağın bıraktığı iz hemen düzelir.
Balık Tüketilmeyecekse Nasıl Saklanmalıdır?
Kısa süre içinde kullanılacak balıklar buz içerisinde veya 0°C’nin altında bekletilir.
Uzun süre saklanacaksa kullanılabilecek yöntemler; dondurma, tuzlama, konserve ve kurutmadır.
Balıklar -32°C de dondurulur ve -18°C de üç-altı ay saklanabilir.
Tuzlanmış ve kurutulmuş balıkların saklanma süresi saklanan yerin ısı ve nem derecesine göre değişmektedir. Kuru ve serin yerde altı – on iki ay saklanılabilmektedir.
Pişirme: Izgara ve buğulama yöntemleri en doğru yöntemlerdir. Kızartmadan kaçınılmalıdır.
Dondurulmuş Deniz Ürünlerini Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Dondurulmuş deniz ürünleri, balık nakliye sırasında çözülürse ve pişirilmeden önce çok uzun süre sıcakta bırakılırsa bozulabilir.
Ambalajı açıksa, yırtılmışsa veya kenarları ezilmişse alınmamalıdır.
Balığın uzun süre saklandığı veya çözülüp yeniden dondurulduğu anlamına gelebilecek don veya buz kristali belirtileri olan paketlerden kaçının.
“Donmuş” balık etinin sert olmadığı ambalajlardan kaçının. Balık bükülebilir olmamalıdır.
Balık Porsiyonları
Pişmiş balık da 1 el büyüklüğünde ince bir dilim veya 1 el ayası büyüklüğünde kalın bir dilim veya 150g,
Hamsi vb. küçük pişmiş balıklarda 12-13 adet veya 150 g,
Ton balığı konservelerinde suyu süzülmüş 100 g,
Karides ve diğer deniz ürünleri pişmiş 12-15 adet küçük veya 100 g’dır.
Kaynakça
Baysal A (2015). Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi. Ankara.
Pekcan G., Şanlıer N. Ve Baş M., Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) 2015.
Pekcan G., Şanlıer N. Ve Baş M., Türkiye Beslenme Rehbei (TÜBER) 2015
FDA, Advice about Eating Fish
https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
FDA, Advice about Eating Fish
https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fishFDA, Advice about Eating Fish https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish.
FDA, Advice about Eating Fish https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fishFDA, Advice about Eating Fish https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish.
Kirpal S. Sidhu, Health benefits and potential risks related to consumption of fish or fish oil, Regulatory Toxicology and Pharmacology Volume 38, Issue 3, December 2003, Pages 336-344.
