Başlangıç / Besinler / Balık Tüketimi ve Sağlık

Balık Tüketimi ve Sağlık

Balıklar iyi kaliteli protein, A, K, D ve B vitaminleri, iyot, fosfor ve çinko gibi minerallerden zengin bir besindir. Ayrıca kılçıklarıyla yenilebilen balıklar iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Enerji içerikleri, içerdikleri yağ miktarına göre değişmektedir. Özellikle yağlı balıklar doymamış yağ asitlerinden olan omega-3 yağ asidinden oldukça zengindir. Omega -3 yağ asitleri vücudumuz için elzemdir. Diyetle yeterli alınması kalp damar hastalıkları, kanser, astım, alzheimer gibi birçok hastalığın önlenmesi, nörolojik gelişme, büyüme ve gelişme için önemlidir. Haftada 2 porsiyon düşük civalı balık tüketilmelidir.  

FDA’ ya Göre Balık Grupları  

En İyi Seçenekler (haftada 2-3)

İyi Seçenekler (haftada 1)

Kaçınılması gerekenler

Hamsi 

Mavi balık

Kral uskumru

Ringa

Sazan 

Köpekbalığı 

Uskumru 

Yunus balığı

Marlin 

Karides

Kaya balığı 

Kılıç balığı

İstiridye 

Kiremit balığı

Tilefish (Meksika Körfezi)

Yengeç 

Tuna balığı

 

Mezgit balığı 

 

 

Levrek 

 

 

Istakoz

 

 

Somon

 

 

Sardalya 

 

 

Kalamar

 

 

Balığın Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır? 

  • Taze balığın kokusu çok hafif veya hiç yoktur.
  • Gözleri temiz, parlak ve lekesizdir.
  • Solungaçları parlaktır ve kırmızımsı bir rengi vardır.
  • Pulları ve yüzgeçleri diridir.
  • Kaslarına bastırıldığı zaman parmağın bıraktığı iz hemen düzelir.

Balık Tüketilmeyecekse Nasıl Saklanmalıdır? 

Kısa süre içinde kullanılacak balıklar buz içerisinde veya 0°C’nin altında bekletilir.

Uzun süre saklanacaksa kullanılabilecek yöntemler; dondurma, tuzlama, konserve ve kurutmadır.

Balıklar -32°C de dondurulur ve -18°C de üç-altı ay saklanabilir.

Tuzlanmış ve kurutulmuş balıkların saklanma süresi saklanan yerin ısı ve nem derecesine göre değişmektedir. Kuru ve serin yerde altı – on iki ay saklanılabilmektedir.

Pişirme: Izgara ve buğulama yöntemleri en doğru yöntemlerdir. Kızartmadan kaçınılmalıdır.

Dondurulmuş Deniz Ürünlerini Seçerken Nelere Dikkat Edilmelidir? 

Dondurulmuş deniz ürünleri, balık nakliye sırasında çözülürse ve pişirilmeden önce çok uzun süre sıcakta bırakılırsa bozulabilir.

Ambalajı açıksa, yırtılmışsa veya kenarları ezilmişse alınmamalıdır. 

Balığın uzun süre saklandığı veya çözülüp yeniden dondurulduğu anlamına gelebilecek don veya buz kristali belirtileri olan paketlerden kaçının.

“Donmuş” balık etinin sert olmadığı ambalajlardan kaçının. Balık bükülebilir olmamalıdır.

Balık Porsiyonları

Pişmiş balık da 1 el büyüklüğünde ince bir dilim veya 1 el ayası büyüklüğünde kalın bir dilim veya 150g,

Hamsi vb. küçük pişmiş balıklarda 12-13 adet veya 150 g,

Ton balığı konservelerinde suyu süzülmüş 100 g, 

Karides ve diğer deniz ürünleri pişmiş 12-15 adet küçük veya 100 g’dır. 

Kaynakça

Baysal A (2015). Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi. Ankara.
Pekcan G., Şanlıer N. Ve Baş M., Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) 2015.

Pekcan G., Şanlıer N. Ve Baş M., Türkiye Beslenme Rehbei (TÜBER) 2015
FDA, Advice about Eating Fish

https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
FDA, Advice about Eating Fish

https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fishFDA, Advice about Eating Fish https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish.

FDA, Advice about Eating Fish https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fishFDA, Advice about Eating Fish https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish.

Kirpal S. Sidhu, Health benefits and potential risks related to consumption of fish or fish oil, Regulatory Toxicology and Pharmacology Volume 38, Issue 3, December 2003, Pages 336-344.
 

Hakkında: Kevser Benli

Merhaba, ben Yüksek İhtisas Üniversitesi 4. sınıf öğrencisiyim. Mesleğimle ilgili bilgiler öğrenmeyi, okumayı, yazmayı ve aktarmayı çok seviyorum. Keyifli okumalar dilerim.

Buna da bakın

Tereyağı Tüketiminin Sağlığa Etkileri

Tereyağı Tüketiminin Sağlığa Etkileri   Tereyağı koyun,keçi,manda ve inek gibi hayvanlarının sütünden elde edilen hayvansal …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir