Besinler

    Niasin, Nikotinik asit veya B₃ vitamini suda çözünür bir vitamindir. Türevleri olan NADH, NADPH, NAD ve NAD+ hücrelerde enerji metabolizması, nükleik asit, protein, yağ ve karbonhidrat metabolizmasında gereksinim duyulan zorunlu bir vitamindir.     Niasin, kırmızı et, karaciğer ve balık gibi hayvan gıdalarında bulunan önemli bir B vitamini türüdür. …

   Monosodyum glutamat (MSG) , proteinlerin yapıtaşı olan aminoasitlerden birinin -glutamik asidin- sodyum tuzudur. Japonya’da keşfedilen, tükürük salgısını ve lezzeti arttırıcı bir gıda katkı maddesidir. Çin tuzu olarak da bilinir. MSG Doğal Olarak Hangi Besinlerde Bulunur ?     Et, balık,tavuk,peynir,süt ve bazı sebzeler doğal olarak glutamat içerir. Ticari olarak …

HAMBELES NEDİR?     Hambeles bir diğer adıyla Murt meyvesi. Bilimsel adıyla ise Myrtus Communis. Çoğumuzun adını dahi bilmediği bir şifa deposundan bahsediyoruz aslında. Genellikle Akdeniz İkliminin hakim olduğu yerlerde yetiştirilen bu meyvenin ana yurdunun Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda olduğu ifade edilir. Ülkemizde ise Akdeniz, Marmara ve Ege Bölgesi başta …

Tuz Nedir? Tuz Tüketimi Nasıl Olmalıdır?     Tuz, uygarlık tarihi öncesinden beri kullanılan değerli bir mineraldir. 1700 yıllarında sadece lezzet artırmak amacıyla kullanılmış, 19.yüzyılda ise besinleri konserve yapma, saklama amacıyla kullanılmaya başlanmıştır. Günümüzde de endüstriyel amaçla kullanılmaktadır. Görüyoruz ki, sofralarımızdan da eksik etmediğimiz tuz hayatımızda yerini almış. Peki tuz …

     Yağlar vücudumuzun ihtiyaç duyduğu temel enerji kaynağıdır. Yağların birçok çeşidi vardır. Hepsinin sağlığa farklı faydaları vardır. Son zamanların en popüler yağlarından biri de balık yağı olan omega-3 yağ asidi. Omega-3 vücudumuzda üretilemeyen fakat dışarıdan besinlerle alabileceğimiz doymamış yağ asitidir. Özellikle soğuk sularda yaşayan balıklarda bolca bulunur. Çünkü omega-3 …

    İnsanların sağlıklı beslenme için alması gereken besin türleri arasında en önemlilerinden biridir.Vücudumuzda bulunan hücreler,dokular,organlar gibi tüm yapıtaşları protein olmadan var olmazlar.Vücudumuzda sudan sonra en çok bulunan bileşen proteindir. Protein Kalitesi: Vücudumuzda sentezlenmeyen,dışardan zorunlu almamız gereken 8 aminoasit vardır.Bu aminoasitlere ‘Esansiyel (Temel)Aminoasit’ denir.Proteinlerin kalitesinin belirlenmesinde esansiyel aminoasitlerin yeterli miktarda …

B1 Vitamini (Tiamin)     B vitaminleri arasında ilk keşfedilen suda eriyen ve vücutta depolanamayan bir vitamin olan tiamin diğer B vitaminleri bulunduktan sonra B1 vitamini olarak adlandırıldı. B1 vitamini yapısında kükürt bulunan amin anlamına gelmektedir. Bitkilerde serbest halde bulunan bu vitamin hayvanlarda ise proteine bağlı olarak bulunur. Doğal olarak bitkiler …

KARBONHİDRATLAR Karbonhidratlar ,vücudumuzda enerji veren besin öğeleridir.Normal diyet yapan yetişkinlerde ortalama %55-%60 civarında karbonhidrat sağlanmaktadır. PEKİ KARBONHİDRATLAR YÜZDE ORANINDA HANGİ BESİNLERDE BULUNUR? Şekerde %99 , Balda ve Pekmezde %75, Tahıllarda %73 ,ve son olarakta kurubaklagillede %55 oranında bulunmaktadır.     KARBONHİDRATLAR VÜCUTTA NASIL KULLANILIR?     Önce karbonhidratların sindirilip emilmesi …

    Ananas, sıcak iklimlerde yetişen tropikal bir meyve türüdür. İlk kez Orta ve Güney Amerika’da yetiştirilen ananas, Avrupa’ya tanıtılmış ve tüketimi yaygınlaşmıştır.Anayurdu Güney Amerika’dır.  Ananas, görünüşü itibariyle birçok meyveden farklıdır.  Dış kısmı dikenli, yeşil -yapraklı , çapraz çizgili ve altın rengindeki görünümüyle diğer meyvelerden ayrılır. İri, güzel kokulu ve …

  Kakaonun yapısında karbonhidrat,posa ve yağ bulunur. Aynı zamanda magnezyum demir çinko bakır vb mineralleri bulundurur.Kakaonun çekirdeğinde polifenoller bulunur ve kakaonun flavonid içereği çok yüksektir bu yüzdende fonksiyonel besindir. Bu polifenoller ise kateşin,antosiyanin ve prosiyanidlerdir. Bu polifenollerden prosiyanidler koroner kalp hastalık riskini azaltır. Kakao yapısındaki polifenolller sayesinde kan basıncını düşürür …