Hangi soruya cevap arıyorsun?
Giriş
Hünnap, çeşitli sağlık yararları olan, yenilebilir ve lezzetli bir meyvedir. Tropikal ve subtropikal bölgelerde, özellikle Doğu Asya (Çin, Hindistan), Kuzey Afrika ve Orta Doğu ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Buckthorn ve Rhamnaceae familyasına aittir ve Ziziphus (cins Ziziphus) olarak anılır. Hünnap ekildiği bölgeye ve tüketimine göre farklı isimler almaktadır.
Hünnap meyvesi dünya çapında geleneksel ve fonksiyonel bir gıda olarak tüketilmektedir.
Reçel, jöle, komposto, kurutulmuş, turşu, likör gibi birçok tüketim şekli vardır. Yoğurt gibi besinlere eklenerek besin kalitesinin iyileştirme de kullanılabilir.
Hünnap bazlı üretilen ürünlerde vardır; pudra, sirke, fermente suyu, şarap gibi.
Hünnap Meyvesinin Besin Bileşimi
Hünnap, lifler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler (askorbik asit, tiamin ve riboflavin), fenolikler ve mineraller gibi büyük miktarda besin ve fitokimyasalların varlığından dolayı yüksek bir besin değerine sahip bir meyvedir.
Meyve kısmı (kabuk ve posa) biyoaktif bileşenlerin çoğunu içeren ana kısım olarak kabul edilir.
Hünnap meyvelerinin askorbik asit, triterpenik asitler, fenolik asitler, amino asitler, saponinler, serebrositler, flavonoidler, polisakkaritler ve mineral bileşenler dahil olmak üzere yüksek miktarda çeşitli biyoaktif bileşikler içerdiğini göstermiştir.
| Bileşenler | 100 g başına taze hünnap | 100 g başına kurutulmuş hünnap | Birimler |
| Su | 77.86 | 20.19 | g |
| Enerji | 79 | 281 | kcal |
| Protein | 1.2 | 4.72 | g |
| Toplam lipit | 0.2 | 0.5 | g |
| Kül | 0.51 | 2.08 | g |
| Karbonhidrat | 20.23 | 72.52 | g |
| Lif, toplam diyet | – | 6 | g |
| Kalsiyum | 21 | 63 | mg |
| Demir | 0.48 | 5.09 | mg |
| Magnezyum | 10 | – | mg |
| Fosfor | 23 | 68 | mg |
| Potasyum | 250 | 217 | mg |
| Sodyum | 3 | 5 | mg |
| Çinko | 0.05 | 0.39 | mg |
| Bakır | 0.073 | 0.233 | mg |
| Manganez | 0.084 | 31.067 | mg |
| C vitamini | 69 | 217.6 | mg |
| Tiamin | 0.02 | 0.047 | mg |
| Riboflavin | 0.04 | 0.053 | mg |
| Niasin | 0.9 | – | mg |
| B-6 Vitamini | 0.081 | – | mg |
| B12 vitamini | 0 | 0 | µg |
| A vitamini, RAE | 2 | – | µg |
| Retinol | 0 | – | µg |
| A vitamini, İÜ | 40 | – | IU |
Hünnap Meyvesinin Biyolojik Aktivitesi
Hünnap meyvelerinin veya özütlerinin antioksidan, antikanser, antidiyabetik, antimikrobiyal, antifungal vb. dahil olmak üzere çeşitli biyolojik aktivitelere sahip olduğunu bildirmiştir.
Sonuç
Hünnap meyvesi, diyet lifleri, mineral ve doğal antioksidan bileşikler gibi yüksek miktarda biyoaktif bileşik içeren bir besin takviyesidir. Bununla birlikte, taze hünnapın raf ömrü kısadır. Bu nedenle, taze hünnabı işlenmiş ürünlere dönüştürmek, uzun süre muhafaza etmenin en iyi yoludur. Hünnap tozu en iyi hünnap ürünü olarak kabul edilir, ardından hünnap sirkesi ve fermente edilmiş hünnap suyu gelir. Bunun nedeni, hünnap tozunun uzun süre saklanabilmesi ve birçok gıda formülasyonunda kullanılabilmesidir. Ayrıca, hünnap meyvesinin ürünlere işlenmesi toksik bileşenler üretebilir, bu nedenle hünnap bazlı ürünlerin toksisitesi ve güvenlik yönlerinin de ticarileştirmeden önce araştırılması gerekir. Hepsinin dışında hünnap bazlı ürünler insan sağlığı için fonksiyonel gıda olabilir.
Kaynakça
Rashwan, A. K., Karim, N., Shishir, M. R. I., Bao, T., Lu, Y., & Chen, W. (2020). Jujube fruit: A potential nutritious fruit for the development of functional food products. Journal of Functional Foods, 75, 104205.
