Diyette proteinlerin varlığı; vücut proteinlerinin sentezlenmesi, sinyallerin iletimi, glisemik düzen, doygunluk, hormon uyarımı; dokular, hücreler ve organların yapıtaşlarını oluşturur. Büyüme ve gelişme için elzemdir. 19. yüzyılın sonlarında bireylerin günlük protein ihtiyacını saptamak için popülasyonun ortalama protein alımı hesaplanmış ve bu da 118 gram/gün bulunmuştur. 20. Yüzyılda ise …
Devamı »
Küreselleşme, direkt ya da dolaylı olarak toplumların beslenme alışkanlıklarına etki eder. Kentleşme, sektörleşme ve kadınların iş hayatında daha aktif olmaları gibi dinamik etkenler, geleneksel yeme davranışların yerini hazır gıda tüketimine bırakmaktadır. Zaman ve emek tasarrufu, kapitalist toplumun en değerli iki unsurudur. Bireylerin hazır tüketime yönelirken sağlık ya da maddi açıdan …
Devamı »
Çay kullanımı ve kültürü ülkemizde uzun bir geçmişe sahip değildir. Türklerin yaşamına geç girmesine karşın, bugün oluşturduğu kültürü ile birlikte sosyal yaşamda yeri doldurulamayacak bir değer haline gelmiştir. Birçok kültür tarafından el üstünde tutulan bu içecek,Türk kültürüne hızlı uyum sağlamış, bu kaynaşma sonucunda üretilmesinden tüketilmesine kadar birçok düşünsel zenginlik yaratmıştır. …
Devamı »
Ülkemizde; siyah çay, son zamanlarda popüler olan yeşil çay, ıhlamur, nane limon, kuşburnu, kahve ve benzerleridir. Bunların içinde bir içecek de pek tabi sahleptir. Tarçınla süslediğimiz, kıvamıyla da birçoğumuzun tüketmeyi sevdiği tam bir kış içeceğidir. Sahlepin botanik adı Orchis Mascula olup, çayırotu, çem çiçeği, serapias gibi …
Devamı »
Yağlar kimyasal özelliklerine göre kısa zincirli, orta zincirli ve uzun zincirli yağ asitleri olarak sınıflandırılırlar. MCT, Middle Chain Trigliserid, yani orta zincirli trigliseritlerdir. Aynı zamanda doymuş yağ asidi formudur. MCT ve LCT (uzun zincirli trigliserit) arasındaki fark, karbon zincirinin uzunluğudur. MCT, altı ile on iki karbonlu …
Devamı »
Allium ailesi olarak da bilinen soğangiller ailesinin üyeleriyle sizleri tanıştırayım; soğan, sarımsak, frenk soğanı, arpacık ve pırasa. Antik çağlardan beri bu türler hem mutfak hem de tıbbi uygulamalarda kullanılmıştır. Bu türler karakteristik kokuya ve tada sahiptir. Bazen bu koku uzak durmamıza neden oluyor. Ama birçok faydası olduğunu öğrendikten …
Devamı »
Günümüzde vazgeçilmezlerden biri olan ve günlük tüketim miktarını (6 gram= 1 tatlı kaşığı) bol bol aştığımız; TUZ. Yemeklere lezzet vermesi, besinlerin saklama süresini arttırması gibi amaçlarla hazırlama, pişirme ve salamura edilme sırasında tuz fazlaca kullanılır. Kan basıncının düzenlenmesi, sinirlerin uyarılması ve sıvı-elektrolit dengesinin sağlanması için oldukça …
Devamı »
4.kromozomda meydana gelen genetik defekt ile ilişkili nörodejeneratif bir hastalıktır. Huntington hastalığı geninin CAG (sistein-adenin-guanin) trinükleotid sayısındaki artışla karakterizedir. Normal işlevlerin eksik olarak yerine getirilmesiyle belirtiler gözlemlenir. Alzheimer, parkinson gibi diğer nörodejenaratif hastalıkların incelenmesinde rol model olarak hizmet vermektedir. Yavaş ilerleyen bir hastalık değildir ve gecikmeli …
Devamı »
Son yıllarda televizyon reklamlarında, haberlerde, internette sıkça gördüğümüz; bağışıklık güçlendirici, hastalık önleyici, kilo vermeye yardımcı olduğunu iddia eden takviye edici gıdalara gerçekten ihtiyacımız var mı, yoksa söylenenler sadece bir pazarlama staretejisi mi? GIDA TAKVİYELERİ NEDİR? Gıda takviyeleri, “Türk Gıda Kodeksi Takviye Edici Gıdalar Tebliği’nde; normal beslenmeyi takviye …
Devamı »
Günümüzde özellikleri belirlenen 18 adet ceviz türü bilinmektedir. Bunların en önemlisi ve üstün meyve kalitesi ile ceviz denildiğinde ilk akla gelen, “Anadolu cevizi”, “İran cevizi” ve “İngiliz cevizi” olarak da bilinen Juglans regia’dır. Yabani formdaki ceviz türleri dünyanın birçok yerinde yetişmektedir. Ancak cevizin anavatanı, kimine göre İran’ın Ghilan …
Devamı »
