D Vitamini Nedir? Karaciğerde depolanan ve yağda çözünen vitaminlerden biri olan D vitamini; D2 ve D3 olmak üzere ikiye ayrılıyor. D2 bitki ve mantarlar yoluyla alınabilirken D3, vitamin D’nin hayvan hücrelerinde bulunan formudur. Ön maddesi derideki provitamin 7 dehidrokalsiferoldür. Güneş ışığı etkisiyle kolekalsiferole dönüşür. Yani vücudumuzda bulunan provitamin D güneş …
Devamı »
Çölyak Hastalığı Nedir? Gluten enteropatisi adıyla da bilinen çölyak hastalığı, genetik yatkınlığı olan bireylerde çoğunlukla tahıllarda bulunan gluten proteinine karşı kalıcı intoleransın geliştiği otoimmun(kalıtsal) bir hastalıktır. Çölyak hastalığının ortaya çıkışında genetik, çevresel ve immunolojik faktörlerin yol aldığı görülmektedir. Çölyak Hastalığının Belirtileri Nelerdir? Çölyak hastalığının belirtileri çocuklarda genellikle glutenin diyete eklenmesiyle …
Devamı »
Stevia Nedir? Stevia latince adıyla Stevia rebaudiana Bertoni, Compositae (Papatyagiller)ailesi üyesidir. Bu bitki ilk defa 1887 yılında Güney Amerikalı doğa bilimci Antonio Bertoni tarafından keşfedilmiştir. Stevia, Paraguay ve Brezilya’da yüzyıllardan beri tatlandırıcı ve tedavi edici özellikleri nedeniyle kullanılan Stevia; Japonya’da da otuz yılı aşkın bir süredir milyonlarca kişi …
Devamı »
Akrilamid Nedir ve Nasıl Oluşur? Akrilamid, gıdalarda indirgen şekerler asparajin aminoasiti arasında gerçekleşen reaksiyonlar sonucu veya akrolein bileşiğinin oksidasyonu ile meydana gelen karsinojen ve mutajenik bir bileşiktir. Doğal olarak bulunmamakla birlikte büyüme koşulları (sulama, mevsim,..), hasat zamanı ve depolama şartları akrilamid oluşumunu etkilemektedir. Bununla birlikte hazırlanan besindeki hammaddede bulunan asparajin …
Devamı »
Yumurta Tüketimi Yumurtanın mekanik çırpma/ karıştırılmasıyla fom oluşması proteinlerin denatüre olmasına ve hava kabarcıklarının etrafını sararak havayı tutmasına neden olur. Çırpıldıktan sonra ,ısı ile birlikte yumurtanın renk değiştirmesi koagülasyon sonucu gelişir. Isı ile kuagülasyon (katılaşma) ;akında 50°C başlar 60 ° C biter, sarısında ise 65 °C de başlar 70 ° …
Devamı »
Irritabl Bağırsak Sendromu (IBS) Nedir? Irritable bağırsak sendromunun (IBS) nedeni tam olarak bilinmemekle beraber, kronik karın ağrısının öne çıktığı ve bağırsak alışkanlıklarında değişimin seyrettiği bağırsağın fonksiyonel bir hastalığı olarak tanımlanmaktadır. ”Irritabl kolon sendromu”, ”spastik kolon”, ”nervöz kolon” ve ”huzursuz bağırsak sendromu” gibi farklı isimleri vardır. Dünyada görülme oranı %5-20 oranında …
Devamı »
Anahtar kelimeler: hedonik duygusal yeme stres metabolik ihtiyaç fiziksel açlık Hedonik Açlık Nedir? İçinde bulunduğumuz çağda insanlar sadece metabolik ihtiyaçlarını karşılamak için besin tüketimi yapmamaktadır. Açlık durumu olmadan da besin tüketimine yönelim olmaktadır. Günümüzde yaşadığımız çevre bize kolaylıkla elde edilebilen uygun fiyatlı lezzetli ve enerji içeriği metabolik ihiyacımızın üzerinde birçok …
Devamı »
Spor İçin Beslenme Nasıl Olmalıdır? EVDE-SPOR SALONUNDA ANTRENMAN ÖNCESİNDE,ANTRENMAN ANINDA,ANTRENMAN SONRASINDA NASIL BESLENMELİYİZ?FARKLI SPORLARDA Kİ ENERJİ-PROTEİN GEREKSİNİMLERİ NEDİR? ANAHTAR KELİMELER :Beslenme,kuvvet/güç,spor branşları,dayanıklık,enerji,protein Spor dalları için farklı yönler nelerdir? Hangi spor dalında ne kadar enerji alınmalı,nasıl beslenmeliyiz? Bu yazıda bu sorulara cevap verilmeye çalışılmıştır. Sporcu beslenmesinde amaç, sporcunun yaşına, …
Devamı »
Süt üretimi doğal bir süreçtir. Bu süreç hayvanlarda da insanlarda olduğu gibi doğumu takiben başlar ve yavrunun süte ihtiyacı kalmadığı noktada sonlanır. Peki bu süreç fabrika çiftliklerinde gerçekten yavrunun ihtiyaçları doğrultusunda mı gelişiyor? Reklamlarda ve ambalajlarda gördüğümüz mutlu inekler gerçekten var mı? Süt endüstrisi doğallığı ne kadar sağlıyor? …
Devamı »
Antioksidan özellikteki sebze ve meyveler vücudumuzun sağlığı için oldukça önemlidir. Yeterli ve dengeli beslenmenin öneminin artması ile birlikte vitamin ve mineral bakımından zengin olan antioksidan özellikteki besinlerin üretiminde ve tüketiminde de artış görülmüştür. Güçlü bir antioksidan olan hünnap da bu besinlerin arasındadır. Hünnap meyvesi (Ziziphus jujuba Mill.), Rhamnaceae familyasında dikenli …
Devamı »
