Besinler ve Beslenme Her şey sağlıklı bir hayat için

Akrilamid Nedir ve Nasıl Oluşur? Akrilamid, gıdalarda indirgen şekerler asparajin aminoasiti arasında gerçekleşen reaksiyonlar sonucu veya akrolein bileşiğinin oksidasyonu ile meydana gelen karsinojen ve mutajenik bir bileşiktir. Doğal olarak bulunmamakla birlikte büyüme koşulları (sulama, mevsim,..), hasat zamanı ve depolama şartları akrilamid oluşumunu etkilemektedir. Bununla birlikte hazırlanan besindeki hammaddede bulunan asparajin …

Yumurta Tüketimi Yumurtanın mekanik çırpma/ karıştırılmasıyla fom oluşması proteinlerin denatüre olmasına ve hava kabarcıklarının etrafını sararak havayı tutmasına neden olur. Çırpıldıktan sonra ,ısı ile birlikte yumurtanın renk değiştirmesi koagülasyon sonucu gelişir. Isı ile kuagülasyon (katılaşma) ;akında 50°C başlar 60 ° C biter, sarısında ise 65 °C de başlar 70 ° …

Hiperkolesterolemi, kardiyovasküler hastalık (CVD) için ana risk faktörlerinden biridir. Hiperkolesterolemi tedavisinin temel taşı, LDL / HDL kolesterol oranını iyileştirmek olan diyet modifikasyonudur. LDL kolesterolü düşürmek için diyet önerileri doymuş yağ oranı yüksek gıdaların kısıtlanmasına odaklanmıştır; tereyağı, margarin.. Bu diyetler toplamda ve doymuş yağda düşük ile orta derecelidir ve bireylerin uzun …

Irritabl Bağırsak Sendromu (IBS) Nedir? Irritable bağırsak sendromunun (IBS) nedeni tam olarak bilinmemekle beraber,  kronik karın ağrısının öne çıktığı ve bağırsak alışkanlıklarında değişimin seyrettiği bağırsağın fonksiyonel bir hastalığı olarak tanımlanmaktadır. ”Irritabl kolon sendromu”, ”spastik kolon”, ”nervöz kolon” ve ”huzursuz bağırsak sendromu” gibi farklı isimleri vardır. Dünyada görülme oranı %5-20 oranında …

Anahtar kelimeler: hedonik   duygusal  yeme  stres  metabolik ihtiyaç fiziksel açlık Hedonik Açlık Nedir? İçinde bulunduğumuz çağda insanlar sadece metabolik ihtiyaçlarını karşılamak için besin tüketimi yapmamaktadır. Açlık durumu olmadan da besin tüketimine yönelim olmaktadır. Günümüzde yaşadığımız çevre bize kolaylıkla elde edilebilen uygun fiyatlı lezzetli ve enerji içeriği metabolik ihiyacımızın üzerinde birçok …

Spor İçin Beslenme Nasıl Olmalıdır? EVDE-SPOR SALONUNDA ANTRENMAN ÖNCESİNDE,ANTRENMAN ANINDA,ANTRENMAN SONRASINDA NASIL BESLENMELİYİZ?FARKLI SPORLARDA Kİ ENERJİ-PROTEİN GEREKSİNİMLERİ NEDİR? ANAHTAR KELİMELER :Beslenme,kuvvet/güç,spor branşları,dayanıklık,enerji,protein    Spor dalları için farklı yönler nelerdir? Hangi spor dalında ne kadar enerji alınmalı,nasıl beslenmeliyiz? Bu yazıda bu sorulara cevap verilmeye çalışılmıştır.    Sporcu beslenmesinde amaç, sporcunun yaşına, …

     Süt üretimi doğal bir süreçtir. Bu süreç hayvanlarda da insanlarda olduğu gibi doğumu takiben başlar ve yavrunun süte ihtiyacı kalmadığı noktada sonlanır. Peki bu süreç fabrika çiftliklerinde gerçekten yavrunun ihtiyaçları doğrultusunda mı gelişiyor? Reklamlarda ve ambalajlarda gördüğümüz mutlu inekler gerçekten var mı? Süt endüstrisi doğallığı ne kadar sağlıyor?  …

Antioksidan özellikteki sebze ve meyveler vücudumuzun sağlığı için oldukça önemlidir. Yeterli ve dengeli beslenmenin öneminin artması ile birlikte vitamin ve mineral bakımından zengin olan antioksidan özellikteki besinlerin üretiminde ve tüketiminde de artış görülmüştür.  Güçlü bir antioksidan olan hünnap da bu besinlerin arasındadır. Hünnap meyvesi (Ziziphus jujuba Mill.), Rhamnaceae familyasında dikenli …

  Obezite vücudun yağ kütlesinin yağsız (kas) kütleye oranının artması sonucu boya göre ağırlığın olması gereken düzeyin üzerine çıkmasıdır. Beden Kitle İndeksi (BKİ)’nin 30 kg/m2 ve üzeri olması obezite olarak kabul edilmektedir. Obezitenin oluşumunda yüksek kalorili besinlerin aşırı alınması ve günlük harcanan enerji miktarının azalması temel sorundur.   Obezite; diyabet, …

 Besinleri bozulmadan ve bol bulundukları dönemlerde depolamak yani yıl boyunca besinlerin bulunmasına olanak sağlamak için besinleri saklamada genel ilkeler ve yöntemler vardır.   Sanayileşmiş, kentsel toplumlarda tüketiciler besinlerin çoğunu işlenmiş olarak sağlamaktadır.   Besinleri işlemenin amacı ise; taşınma ve saklanmasını kolaylaştırmak, çeşitli besinlerin bulunmayan mevsim ve bölgelerde bulunmasını sağlamak, pişirilme …