Genel

Fonksiyonel besinlerden bir tanesi olan kudret narının yararları oldukça fazladır. Genel olarak ekstrakt şeklinde tüketilir. Birçok çalışmanın sonucuna dayanarak önemi hakkında bilgiler elde edilmiştir.

Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmez ürünlerinden olan zeytinin ana vatanı Doğu Akdeniz ve Ege Bölgesi’dir. Zeytin, geçmiş zamanlarda kahvaltıların yanı sıra yemeklerde, kurban törenlerinde, yakıt olarak lambalarda, saç ve vücut bakımı gibi farklı amaçlarla kullanılan bir üründür. Zeytini sadece kahvaltıda değil salatlarda  ve ara öğünlerde de tüketebiliriz böylece içerisinde bulunan yararlı maddelerden …

Balık tüketimi sağlığımız için oldukça önemlidir. İyi kaliteli protein ve birçok vitamin, mineral içermektedir. Omega 3 açısından zengindir. Düşük civalı balıkların haftada 2 kez tüketilmesi oldukça önemlidir.

Kolesterol Kalp-damar hastalıklarının oluşumunda rol aldığı bilinen kolesterol, herkes tarafından kötü olarak bilinmektedir. Oysaki biyolojik dünyamızda bu durum tamamen farklıdır. Yeterli miktarda kolesterol olmadan yaşamak dahi mümkün değildir. Kolesterolün vücudumuzda birçok işlevi vardır: Hücrelerde ve vücut sıvılarında bulunur. Hücre membranlarının inşası ve bakımı için gereklidir. Yağların sindiriminde rol alan safranın …

Dispepsi yemek sonrası epigastrik yanma ve ağrı ile karakterize olmakla birlikte bireylerin yaşam kalitesini ciddi anlamda düşürebilen bir hastalıktır. Dünya genelinde prevelansı %20-40 olarak bildirilmiştir. Hastalığın etiyolojisi kesin olarak bilinmemekle birlikte ülser, gastrit, ibs ve duygusal durum gibi hastalıklar ile ilişkili olduğu düşünülmektedir. En sık görülen semptomları yemek sonrası dolgunluk, …

Gıdanın duyusal özelliklerinin iyileştirilmesi, faydalılığının arttırılması amacıyla katkılandırılması ya da yararlı özelliklerinin arttırılması, fizyolojik özelliklerinin iyileştirilmesi gibi amaçlarla üretilen ürünlere ilk kez 1984 yılında Japonya’da “fonksiyonel gıda” adı verilmiştir. Bal, arı sütü, polen, propolis gibi arı ürünleri, insanlığın ilk çağlarından beri beslenme, sağlığın korunması ve hastalıkların tedavisi amacıyla kullanılmaktadır. Bu nedenle birçok arı ürünü hem fonksiyonel gıda olarak değerlendirilmekte hem de son yıllarda ön plana çıkan apiterapinin temelini oluşturmaktadır. Sağlık Bakanlığı tarafından 2014 yılında yayınlanan “Geleneksel ve Tamamlayıcı Tıp Uygulamaları” yönetmeliğinde apiterapi alanında sekonder immün yetmezliklerinde immün destekleyici olarak değerlendirilen propolisin yapılan çalışmalarda antibakteriyel, antifungal, antiviral, antitümoral ve antioksidan aktivite gibi biyolojik özellikleri belirlenmiştir. Propolis bal arıları tarafından bitkilerin yaprak, gövde, tomurcuk gibi farklı kısımlarından toplanan salgıların enzimler ve bal mumu gibi maddeler ile birleştirilmesi sonucunda ürettikleri reçinemsi maddedir. Propolisin kimyasal bileşimi oldukça karmaşıktır. Dünyadaki farklı propolis örneklerinde polifenoller (flavonoidler, fenolik asitler ve bunların esterleri), terpenoidler, steroidler ve amino asitler gibi 600'den fazla bileşen tanımlanmıştır. Bununla birlikte, çalışmalar propolisin biyolojik ve farmakolojik özelliklerini yüksek flavonoid içeriğine bağlamaktadır.

Romatoid artrit (RA), eklem tutulumu ve sistemik özelliklerle karakterize, kronik otoimmün ve inflamatuar bir hastalıktır. Romatoid artrit ile beslenme arasındaki ilişki araştırılmaktadır. Genel anlamda obezite, yüksek şeker tüketimi, alkol alımı, omega3 asitlerinin ve lif tüketiminin azlığı romatoid artrit için risk oluşturmaktadır.

Tarihçesi İnsanların tahılları öğütmesiyle elde ettiği ilk besin maddesidir. M.Ö. 9000’lerde buğdayın değirmen taşları ile öğütülebileceği keşfedildi. İlk öğüten topluluk ise Romalılar olmuştur. İlk değirmenlere ise İç Anadolu’da rastlanmıştır. İlk buharlı değirmen 1879’da Londra’da endüstri devriminin başında inşaa edildi. Unlar yavaş yavaş 1930’larda demir, B1, B2 ve B3 vitaminleriyle zenginleştirilmeye …

Badem, kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkileriyle yıllardır bilim insanlarının dikkatini çekmektedir. Lif, E vitamini, selenyum, magnezyum, bakır gibi çeşitli potansiyel kalp koruyucu bileşenlerle birlikte hem tekli hem de çoklu doymamış yağ içermektedir. Bu sayede kalp sağlığı üzerinde olumlu etkilerini sergilemektedir. Başlıca etkileri arasında LDL ve total kolesterol seviyesinin düşmesi, arter çeperindeki iltihabı azaltması ve HDL kolesterol seviyesini stabil tutması hatta yükseltmesi gözlenmektedir. Amerikan Kalp Derneği, haftada yaklaşık dört porsiyon tuzsuz yağlı tohum yenmesini öneriyor.

Baharatların insan sağlığı üzerinde birçok etkisi vardır.Baharatlarda bulunan çeşitli organik bileşikler , antiinflamatuar, antihistaminik , antimikrobiyal ve antidiyabetik ajanlar olarak önemlidir.